Il cannolo salato è un antipasto vegetariano originale che gioca con sapori e consistenze differenti. Il guscio croccante di pasta brisée racchiude un ripieno cremoso di ricotta di capra, arricchito con uvetta, pomodori secchi, capperi e mandorle.
A completare il piatto c'è una morbida crema di broccoli, che accompagna i cannoli e aggiunge una componente delicata, in contrasto con il carattere più deciso del ripieno.
Come preparare i cannoli salati
Per preparare i cannoli salati di pasta brisée, iniziare ricavando dei dischi con un coppapasta. Avvolgere ciascun disco intorno agli appositi stampi per cannoli, facendo aderire bene la pasta affinché mantenga la forma durante la cottura.
Cuocere i cannoli in forno fino a renderli ben dorati e croccanti. Una volta sfornati, lasciali intiepidire prima di estrarre delicatamente gli stampi, così da evitare di romperli.
Come ottenere dei cannoli croccanti
Per mantenere la pasta brisée croccante, è importante lasciare raffreddare i gusci prima di aggiungere il ripieno. Farcirli troppo in anticipo potrebbe infatti renderli progressivamente più morbidi a contatto con la ricotta.
Per organizzarsi in anticipo, è possibile preparare separatamente i gusci e la farcitura e assemblare i cannoli poco prima di portarli in tavola. In questo modo sarà più semplice preservare il piacevole contrasto tra l'involucro croccante e il cuore cremoso.
Come preparare il ripieno dei cannoli salati
Il ripieno nasce dall'incontro tra ingredienti dalle caratteristiche molto diverse. La base è la Ricotta di Capra Sapori&Idee Conad, da lavorare con una frusta fino a renderla liscia e cremosa.
L'uvetta aggiunge una nota dolce, mentre i capperi e i pomodori secchi donano un gusto più intenso e sapido. Le mandorle, invece, introducono una piacevole componente croccante che completa la farcitura.
Come preparare una crema di broccoli liscia
La crema di broccoli che accompagna i cannoli richiede una preparazione molto semplice. Dopo averli cotti e scolati devono essere frullati fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea e regolare di sale. La crema deve essere sufficientemente consistente da poter essere distribuita alla base del piatto e accompagnare i cannoli senza risultare troppo liquida.
La crema di broccoli è una preparazione versatile, che può essere utilizzata anche per condire un piatto di pasta o per arricchire un risotto.
Altre idee per farcire i cannoli salati
Partendo dalla stessa base di pasta brisée, si possono creare diverse varianti di cannoli salati. La ricotta può essere abbinata, per esempio, a verdure grigliate, erbe aromatiche, olive oppure ad altra frutta secca, modificando il ripieno in base all'occasione.
Anche la crema servita alla base può cambiare: creme dense di verdure permettono di creare abbinamenti differenti mantenendo invariata la struttura della ricetta. L'importante è scegliere farciture non troppo liquide, così da preservare la consistenza croccante del guscio
