Le rose di patate con pancetta, Parmigiano ed erbe aromatiche sono un modo originale e scenografico per portare in tavola uno degli ingredienti più versatili della cucina. Una ricetta sfiziosa da servire come contorno, ma anche come antipasto per un pranzo o una cena speciale.
Come preparare le patate per renderle sottili e croccanti
Il primo passaggio per ottenere delle belle rose di patate croccanti consiste nel tagliare le patate a fettine molto sottili e il più possibile uniformi. La mandolina è lo strumento più pratico perché permette di ottenere facilmente uno spessore regolare, importante sia per arrotolare le fettine sia per favorire una cottura omogenea.
Se non si dispone di una mandolina, è possibile utilizzare un coltello ben affilato, cercando di ricavare fettine sottili e dello stesso spessore. Più le fette saranno uniformi, più sarà semplice sovrapporle e arrotolarle senza romperle.
Dopo il taglio, immergere le fettine in acqua fredda per almeno 30 minuti, come previsto dalla ricetta. Prima di assemblare le rose, scolarle e soprattutto asciugarle accuratamente: l'acqua rimasta in superficie renderebbe più difficile ottenere bordi ben dorati durante la cottura.
Come formare le rose di patate
Per creare la caratteristica forma a rosa, disporre una fetta di pancetta sul piano di lavoro e sovrapporvi le fettine di patata, facendo in modo che ciascuna copra solo in parte la precedente. Condire con poco olio extra vergine d'oliva, sale e Parmigiano grattugiato, quindi arrotolare delicatamente fino a formare una rosa.
Lo stampo da muffin è particolarmente utile perché sostiene le rose durante la cottura e impedisce che si aprano in forno. Rivestire ogni cavità con carta forno prima di inserire le rose facilita inoltre il momento in cui bisognerà estrarle. Durante la cottura, le fettine diventeranno morbide all'interno e dorate e leggermente croccanti sui bordi.
Pancetta, l'ingrediente che avvolge le rose
In questa preparazione la pancetta, o bacon, non serve soltanto ad arricchire il gusto delle patate, ma contribuisce anche alla struttura delle rose. Le fette vengono leggermente battute con un batticarne, in modo da assottigliarle prima di adagiarvi sopra le patate.
È importante non esagerare con il sale: la pancetta e il Parmigiano apportano già una nota sapida alla preparazione. Meglio quindi aggiungerne solo un pizzico sulle patate prima di arrotolarle ed eventualmente regolare il gusto dopo la cottura.
Come fare le rose di patate in versione vegetariana
Per preparare delle rose di patate vegetariane, è necessario eliminare la pancetta e sostituirla con un ingrediente che permetta comunque di mantenere compatte le fettine. Una possibilità è prepararle solamente con patate, Parmigiano, olio ed erbe aromatiche, sistemando direttamente le spirali negli stampi da muffin.
In alternativa, tra le fettine di patata si possono inserire sottili strisce di zucchine o altre verdure adatte alla cottura in forno. In questo caso è ancora più importante sistemare le rose ben strette negli stampi, perché verrà meno il sostegno esterno dato dalla pancetta.
Altri modi originali per servire le patate
Le patate sono un ingrediente molto versatile in cucina: non sono ideali soltanto per preparare semplici contorni, ma possono diventare protagoniste di moltissime ricette. Ecco qualche idea per utilizzarle in modo diverso:
